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Innovare pratiche, politiche e mercati alimentari

Master di primo livello
accreditato INPS Executive

DEMS, Università degli studi di Milano – Bicocca
A.A. 2023-2024
Partecipanti: da 12 a 30 iscritti
Direzione: Luca Mocarelli
Coordinamento scientifico: Laura Prosperi
Coordinamento didattico: Giorgia Riconda
Tutor d’aula: da assegnare
Referente Gruppo Alumni: Rossella Ierardi

termine iscrizioni anno accademico 2023-2024: giugno 2023

inizio lezioni anno accademico 2023-2024: ottobre 2023

Inizio lezioni ottobre 2023

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“Non ti sei mai reso conto di quanto di per sé il cibo sia noioso?”
chiese una volta ad un editore

“È tutto ciò che gli sta intorno a renderlo significativo.
È la sociologia. La politica. La storia.”

Ruth Reichl
Confortatemi con le mele

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Innovare pratiche, politiche
e mercati alimentari

Master di primo livello
Accreditato INPS executive

termine iscrizioni anno accademico 2023-2024: giugno 2023

DEMS, Università degli studi di Milano – Bicocca
A.A. 2023-2024
Partecipanti: da 12 a 30 iscritti
Direzione: Luca Mocarelli
Referente scientifico: Laura Prosperi

Termine iscrizioni anno accademico 2023-2024: giugno 2023

 

I nostri studenti

  • Ho deciso di completare la mia formazione accademica con il master in food studies attivato dall'Università di Milano Bicocca perché oggi il cibo è al centro di alcuni dei problemi ambientali, sociali ed economici più urgenti. Il punto di forza del master è proprio nell'approccio multidisciplinare che permette di analizzare il cibo da diverse prospettive: storica, sociologica, antropologica, politica ed economica. Ho voluto terminare il mio percorso di studi qui al master con una tesi sullo spreco alimentare e sulle pratiche più innovative nella redistribuzione delle eccedenze all'interno della food policy di Milano

    Giacomo
  • Esperienza estremamente interessante e stimolante che ho scelto di fare, nonostante sia da tempo la lavoratrice, perché mi hanno incuriosito molto i temi proposti, che ritengo strategici per il lavoro che svolgo. Mi occupo di tematiche ambientali in un ente pubblico. Le competenze e le professionalità messe in campo hanno rappresentato il valore aggiunto del master che consiglierei di certo ai giovani che si avvicinano al mondo del lavoro, ma anche a chi lavora già, perché per me è stato molto utile ed arricchente sotto il profilo professionale e umano.

    Cinzia
  • Il master è stata un'esperienza interessante in grado di demolire diverse teorie e stereotipi sul cibo. Il valore aggiunto di questo corso di studi è stato il confronto con gli sguardi dei compagni: la passione per i temi affrontati e i differenti approcci messi in campo dagli studenti hanno reso il master formativo in ciascuno dei suoi momenti e hanno così arricchito il gruppo.

    Elisa
  • Ho deciso di intraprendere questo percorso in quanto non c’era niente nel panorama accademico che rispondesse alle mie esigenze e ai miei interessi. Dopo gli studi tradizionali infatti, non riuscivo a trovare un luogo dove condividere il mio amore per il food che si unisse anche a quello che è il mio interesse per la società che mi circonda. Io vorrei contribuire al cambiamento di questa nostra società lavorando in questo settore. Se il vostro modo di vedere il cibo non è quello tradizionale, ecco forse, in questo senso questo percorso (di studi) può permettervi di dare sfogo alle vostre idee, alla vostra creatività.

    Andrea
  • Consapevolezza insieme a multidisciplinarità sono le due parole che per me descrivono meglio il master. Questo corso di studi ha accresciuto in me la conoscenza del mondo in generale e quella dei sistemi alimentari in particolare. Insomma il master è stato in grado di creare una rete di ragionamenti, come un ponte che mette in contatto diverse parti di uno stesso argomento tra di loro.

    Giovanni
  • Il master ha rispecchiato in buona parte quello che mi aspettavo, ci sono state materie che io personalmente non avevo mai studiato e che ho fatto un po’ più fatica a comprendere, come antropologia o sociologia, però le ho trovate molto interessanti e i moduli mi sono piaciuti molto. Adesso, alla fine del corso di studi, sto facendo lo stage in un ufficio marketing di una catena della grande distribuzione e sto mettendo in atto le mie conoscenze nel campo economico (corso di studi da cui io già venivo prima del master).

    Alberto

Master

Didattica

Il Master si svolge in lingua italiana e si suddivide in tre fasi temporali:

  • lezioni, laboratori e seminari in aula
    (352 ore – 38 CFU)
  • stage in aziende, istituzioni ed enti del terzo settore
    (175 ore – 7 CFU)
  • prova finale
    (15 CFU)

Durante il Master saranno inoltre proposte attività extracurricolari facoltative, quali partecipazione ad eventi formativi e visite a realtà ed istituzioni rilevanti – 40 ore.

I laboratori tematici e tecnici consentiranno di:

  • investigare in maniera interdisciplinare i grandi temi dello scenario contemporaneo utilizzando l’approccio Problem Based Learning;
  • trattare i temi del Cibo locale e Cibo globale, Sostenibilità, Cibo e Legalità, Cibo e Differenze, Cibo e Cittadinanza;
  • fornire rudimenti tecnici su start-up e comunicazione.

Obiettivi Formativi

Accostarsi attraverso il cibo all’antropologia, alla politica, all’economia, al diritto, alla sociologia, alla storia.

Il Master propone una lettura applicativa dei Food Studies per confluire nella progettualità di welfare alimentare, reti e sistemi alimentari e sensibilizzazione pubblica.

  • formare specialisti capaci di ideare e gestire progetti e iniziative d’avanguardia nel settore della distribuzione e del consumo alimentare
  • fornire una conoscenza aggiornata del welfare e una visione d’insieme dei nuovi orientamenti del mercato
  • elaborare politiche informate su reti e sistemi alimentari del futuro
  • qualificare nuove figure professionali che soddisfino le domande di mercato del settore alimentare.

Durata e crediti

inizio lezioni anno accademico 2023-2024: ottobre 2023
termine iscrizioni anno accademico 2023-2024: giugno 2023

durata: 1 anno

Orario: venerdì e sabato

Modalità mista: online e in presenza

527 ore totali (60 CFU)

Sede

Ateneo Bicocca – Piazza Ateneo Nuovo – 20126 Milano (stazione Greco-Pirelli)
Trova le indicazioni per raggiungere l’Ateneo con i mezzi pubblici o con l’automobile.

Costi

Il Master ha una costo di € 4.200 che comprende tutti i costi didattici. Sono esclusi dall’iscrizione le attività extracurricolari (visite in aziende e istituzioni).

Il Master Cibo e Società offre 3 BORSE INPS (4.200 Euro / cad) per i dipendenti pubblici


Agevolazioni economiche INPS per dipendenti pubblici in servizio 

Programma

Economia e politica alimentare

Analisi economica dei consumi alimentari

Analisi economica del sistema agro-alimentare e delle organizzazioni verticali delle filiere agro-alimentari

Politiche agro-alimentari ed intervento pubblico (etichettatura nutrizionale, aspetti economici dell’obesità, tracciabilità e gli effetti sull’organizzazione verticale di filiera)

Antropologia alimentare

Cibo costrutto culturale, sociale e identitario

Pratiche culturali dell’alimentazione: arte e antropologia

Agri/culture del cibo e filiere come reti sociali

Psicologia dei consumi alimentari

Il decision making applicato alle scelte alimentari

Il ruolo delle emozioni e delle dinamiche relazionali nelle esperienze di consumo

Psicologia della comunicazione e promozione di scelte salutari e consapevoli

Cervello e cibo: l’apporto delle neuroscienze nel comprendere i meccanismi delle scelte alimentari

Analisi di case studies e ricerche sul rapporto tra psicologia e scelte alimentari

Politiche alimentari

Globalizzazione, sistema alimentare e dimensione territoriale e urbana del cibo

Governance multilivello dei sistemi del cibo

Il framework teorico di riferimento per l’analisi del sistema cibo in chiave sostenibile

Analisi dei sistemi locali e urbani del cibo alle diverse scale (urbana, metropolitana, regionale)

Storia dell'alimentazione

Fondamenti della disciplina e contributo al dibattito sulle emergenze alimentari contemporanee

Aspetti strutturali della storia alimentare dal medioevo all’età contemporanea

Selezione di case-studies

Diritto e normativa alimentare

Normativa sovranazionale e nazionale in materia alimentare con particolare focus sui temi della food security e di decent work

Sociologia e organizzazione sociale del cibo

Il consumo: differenze, disuguaglianze, pratiche sociali e culturali

La produzione: dinamiche culturali

La qualità: classificazioni istituzionali, denominazioni, categorie interpretative

Il gusto: linguaggio narrativo, professionale e sensoriale

La comunicazione e l’industria culturale: estetica e spettacolo, senso del territorio, materie prime, sostenibilità e confini natura/cultura

Il servizio e la cucina: professionisti, cuochi, assaggiatori, interazioni sociali a tavola e nei ristoranti

Comitato Scientifico

Luca Mocarelli 

Insegna Storia economica presso il Dipartimento di Economia e metodi quantitativi e strategie di impresa – Università degli Studi di Milano Bicocca. Esperto in storia dell’alimentazione, politiche alimentari, storia economica urbana e sviluppo economico regionale.
Dirige il Master Cibo&Società.

Andrea Calori 

Presidente di EStà e coordinatore del gruppo di ricerca sulle Food Policy Urbane. Lavora su politiche di sviluppo locale partecipato e autosostenibile con una particolare attenzione al rapporto tra agricoltura, territorio e sviluppo.
Per il Master, coordina il modulo di Politiche Alimentari.

Alessandro Banterle 

Insegna Economia e gestione dell’innovazione nell’industria alimentare presso il Dipartimento di Economia, Management e Metodi Quantitativi – Università degli Studi di Milano. Esperto in sostenibilità e multifunzionalità delle imprese agricole e alimentari ed in politiche per la sicurezza alimentare.
Per il Master, coordina il modulo di Agrofood Economics.

Giovanni Marcello Ceccarelli

Insegna storia economica presso l’Università degli Studi di Parma.Si occupa di storia del rischio, di pensiero e cultura economica nel Rinascimento, di alimentazione e marketing nella globalizzazione Ottocentesca.

Manuel Vaquero Pineiro

Insegna storia economica del territorio e dell’ambiente presso l’Università degli studi di Perugia. Si occupa di storia dell’agricoltura e delle città tra età Moderna e Contemporanea.

Lorenzo Domaneschi

Insegna “Sociologia del linguaggio – Media digitali e Consumi” e “Rappresentazioni e pratiche culturali”presso il Dipartimento di Sociologia dell’Università degli Studi di Milano Bicocca. I suoi interessi di ricerca vertono sui temi della cultura del cibo e dei consumi.

Gianmarco Navarini

Insegna Sociologia dei processi culturali e comunicativi presso il Dipartimento di sociologia e ricerca sociale – Università degli Studi di Milano Bicocca. Esperto in cultura del cibo e del vino, etnografia, organizzazione sociale del cibo.
Per il Master, coordina il modulo di Sociologia dell’Alimentazione.

Paolo Alberto Leone

Senior Researcher presso l’Istituto di Biologia e Biotecnologia Agraria del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), dove si occupa di genetica molecolare applicata alla produzione alimentare e di progetti di trasferimento tecnologico con industrie alimentari a livello nazionale e internazionale, con particolare attenzione alla produzione lattiero-casearia. 

Massimo Labra

Insegna Botanica nel Dipartimento di Biotecnologie dell’ Università degli Studi di Milano Bicocca dove dirige il centro Best4food.  I suoi interessi di ricerca riguardano la biodiversità, la sostenibilità e la bioeconomia.

Silvia Barberani

Insegna antropologia del turismo presso il Dipartimento di Scienze della Formazione dell’ Università degli Studi di Milano Bicocca. I suoi interessi di ricerca comprendono: il turismo; il nazionalismo; l’antropologia del corpo, dell’alimentazione e dello sport.

Paola Noverina Palestini

Insegna biochimica presso il Dipartimento di Medicina e Chirurgia dell’Università degli studi di Milano Bicocca, dirige il Master in Alimentazione e Dietetica Applicata (ADA) nella medesima università. 

Tiziana Vettor 

Insegna diritto del lavoro presso il Dipartimento di giurisprudenza – Università degli Studi di Milano Bicocca. I suoi interessi di ricerca riguardano il diritto del lavoro, il diritto della sicurezza sociale.
Per il Master, coordina il modulo di Diritto e normativa alimentare.

Laura Prosperi

Insegna storia moderna nel corso di laurea in Scienze Antropologiche ed Etnologiche e storia della dietetica nel corso di laurea in Medicina e Chirurgia all’Università degli Studi di Milano Bicocca. Esperta in storia del cibo, recentemente i suoi interessi di ricerca vertono sullo spreco alimentare, sulla sicurezza alimentare e agro-crimes.

Per il Master, è referente del comitato scientifico e coordina il modulo di storia dell’alimentazione.

Patrizia Steca

Insegna psicologia generale presso l’Università degli Studi di Milano Bicocca. Da molti anni conduce ricerche nell’ambito della psicologia della salute e del benessere, con particolare attenzione al ruolo dei fattori psicologici nella promozione di stili di vita salutari e sostenibili.

Docenti e Collaboratori

Alessia Cavaliere (Economia Agraria – Università degli studi di Milano), Alessia Marazzi (Food Policies), Andrea Magarini (Area Food Policy del Comune di Milano), Andrea Vecci (Innovatore sociale, ecologo ed economista), Anna Pacchi (Forno Condiviso), Barbaro Gruning (Sociologia della cultura – UNIMIB) Domenico Perrotta (Sociologia del lavoro – Università di Bergamo), Elena Claire Ricci (Economia Agraria – Università di Verona), Elena dell’Agnese ( Geografia – UNIMIB) Elisa De Marchi (Economia Agraria – Università degli studi di Milano), Francesca Del Bo, Francesca Federici (Està), Mauro Van Aken ( Antropologia -UNIMIB), Giovanna Santanera (Antropologia -UNIMIB)Ivan Bargna (Antropologia – UNIMIB) , Livia Chiara Mazzone (Avvocato), Lorenzo Dangelo, Luca Rimoldi (Antropologia – UNIMIB), Manuela Tassan ( Antropologia – UNIMIB, Marta Maggi (Food Policies), Matilde Ferretto (Economia Agraria – UNIMIB), Nunzia Borrelli (Sociologia del territorio – UNIMIB), Paolo Tedeschi ( Storia – UNIMIB), Sara Roncaglia (Antropologia – Università degli studi di Milano)Valentina Raimondi (Economia Agraria – Università degli studi di Milano), Roberta Dameno (Sociologia del Diritto – UNIMIB), Elisabetta Carli (Esperta di Cucina Medievale), Valentina Amorese (Fondazione Cariplo), Valentina Fiore (Libera Terra), Nicola Canessa (Psicologia – IUSS Pavia), Miriam Corongiu (Orto Conviviale), Ilaria Meli (Esperta di criminalità organizzata), Elisa Porreca (Food Policy – Comune di Milano), Anna Paola Quaglia (Analista di Politiche alla Commissione Europea), Giancarlo La Pietra (Esperto di Design Thinking), Giulia Ubaldi (LAC), Marco Biscotti (Garage 66 food), Gianluca Murru ( Intavoliamo), Massimiliano Borgia (Giornalista, Festival del Giornalismo Alimentare), Francesco La Pira (Il Fatto Alimentare) , Fabio d’Elia e Francesco de Carolis (Food Hub), Christian Uccellatore (Progetto Ruben – Fondazione Pellegrini Onlus), Andrea Borghini (Culinary Mind – Università degli studi di Milano), Nicola Piras (Culinary Mind – Università degli studi di Milano), Beatrice Serini (Culinary Mind – Università degli studi di Milano), Barbara Aiolfi ( Mag2 Finance), Sara Ongaro (Quetzal e LAeQUA), Rosa Vitulano (Intesa San Paolo), Stefania Trenti (Intesa San Paolo), Silvia Mari (Psicologia, UNIMIB), Luisa Stagi (Sociologia – Università di Genova), Martino Tognocchi (Esperto di relazioni internazionali),  Jacopo Martino (Ministero degli Affari Esteri), Marco Omizzolo (Sociopolitologia – Università della Sapienza di Roma), Silvia Serino (Psicologia – UNIMIB), Adriano Palma (CERAI, Capo Verde).

Placement

  • Creare profili inediti e nuove professioni di elevata formazione specialistica
  • lavorare nella progettazione per enti pubblici e privati, incluso il no profit operanti sulla redistribuzione e il consumo degli alimenti
  • guidare la visione strategica comunicativa di grandi gruppi e di campagne di sensibilizzazione sui consumi
  • nuove forme di imprenditorialità, fondazione di nuove reti e servizi

Gli stage vengono svolti in partenariato con aziende, istituzioni ed enti del terzo settore di rilievo nel campo dell’innovazione alimentare. 

Sei curioso di sapere cosa fanno oggi i nostri ex studenti? Vuoi saperne di più sui tirocini? Scrivici su ciboesocieta.master@unimib.it
Trovi alcune testimonianze nella nostra pagina YouTube: https://www.youtube.com/@masterciboesocieta

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Partner e stage

Hanno collaborato con noi:

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Iscrizioni e scadenze

Destinatari

Il Master è stato ideato e strutturato per:

  • giovani laureati di tutte le discipline interessati a lavorare nell’ambito di iniziative, progetti e investimenti nel settore alimentare, sviluppando una specifica professionalità;
  • professionisti che operano nel mondo dell’industria alimentare (ufficio stampa/consulenti di gruppi alimentari, cantine e grande distribuzione), addetti alla ristorazione collettiva, project manager di ONG e banche alimentari, funzionari delle istituzioni che cercano maggiore qualificazione e competenze gestionali da investire in progetti già in atto;
  • consulenti esterni in cerca di nuove qualifiche per un upgrade professionale.

Info: ciboesocieta.master@unimib.it

Potete iscrivervi sul sito dell’Ateneo Milano Bicocca;
vi sarà richiesto di allegare il vostro Curriculum Vitae.

Termine iscrizioni anno accademico 2023-2024: giugno 2023

Requisiti necessari

Laurea triennale o vecchio ordinamento (esclusi gli uditori).

Selezione

La selezione dei partecipanti al Master avviene in base al Curriculum Vitae del richiedente e ad un colloquio motivazionale.

” Una veduta di ampio respiro sul mondo del cibo per mettersi in gioco e scoprire quanto ognuno di noi può contribuire a rendere innovativo il futuro del settore food”
A.Romeo (Master C&S, I edizione).

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