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Innovare pratiche, politiche e mercati alimentari

Master di primo livello

DEMS, Università degli studi di Milano – Bicocca
A.A. 2018-2019
Partecipanti: da 15 a 30 iscritti
Direttore: Luca Mocarelli
Coordinatrice: Laura Prosperi

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“Non ti sei mai reso conto di quanto di per sé il cibo sia noioso?”
chiese una volta ad un editore

“È tutto ciò che gli sta intorno a renderlo significativo.
È la sociologia. La politica. La storia.”

Ruth Reichl
Confortatemi con le mele

Master di primo livello

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Innovare pratiche, politiche e mercati alimentari

DEMS, Università degli studi di Milano – Bicocca
A.A. 2018-2019
Partecipanti: da 15 a 30 iscritti
Direttore: Luca Mocarelli
Coordinatrice: Laura Prosperi

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Didattica

Il Master si svolge in lingua italiana e si suddivide in tre fasi temporali:

  • dal 23 novembre 2018 a giugno 2019
    lezioni, laboratori e seminari in aula (360 ore – 40 CFU)
  • da luglio 2019 a novembre 2019
    stage in aziende, istituzioni ed enti del terzo settore (250 ore – 10 CFU)
  • novembre 2019
    prova finale (10 CFU)

Durante il Master saranno inoltre proposte attività extracurricolari facoltative, quali partecipazione ad eventi formativi e visite a realtà ed istituzioni rilevanti – 40 ore.

I laboratori tematici e tecnici saranno calendarizzati entro l’estate, dureranno 120 ore al fine di:

  • investigare in maniera interdisciplinare i grandi temi dello scenario contemporaneo utilizzando l’approccio Problem Based Learning;
  • trattare i temi del Cibo locale e Cibo globale, Sostenibilità, Cibo e Legalità, Cibo e Differenze, Cibo e Cittadinanza;
  • fornire rudimenti tecnici su start-up e comunicazione.

Obiettivi Formativi

Accostarsi attraverso il cibo all’antropologia, alla politica, all’economia, al diritto, alla sociologia, alla storia.

Il Master propone una lettura applicativa dei Food Studies per confluire nella progettualità di welfare alimentare, reti e sistemi alimentari e sensibilizzazione pubblica.

  • formare specialisti capaci di ideare e gestire progetti e iniziative d’avanguardia nel settore della distribuzione e del consumo alimentare
  • fornire una conoscenza aggiornata del welfare e una visione d’insieme dei nuovi orientamenti del mercato
  • elaborare politiche informate su reti e sistemi alimentari del futuro
  • qualificare nuove figure professionali che soddisfino le domande di mercato del settore alimentare.

Durata e crediti

Dal 23 novembre 2018
al 23 novembre 2019

Orario: venerdì (8 ore) sabato (4 ore)

610 ore (60 CFU)

Sede

Ateneo Bicocca – Piazza Ateneo Nuovo – 20126 Milano (stazione Greco-Pirelli)
Trova le indicazioni per raggiungere l’Ateneo con i mezzi pubblici o con l’automobile.

Costi

Il Master ha una costo di € 3.500 che comprende tutti i costi didattici. Sono esclusi dall’iscrizione le attività extracurricolari (visite in aziende e istituzioni).

Programma

Economia e politica alimentare

Analisi economica dei consumi alimentari

Analisi economica del sistema agro-alimentare e delle organizzazioni verticali delle filiere agro-alimentari

Politiche agro-alimentari ed intervento pubblico (etichettatura nutrizionale, aspetti economici dell’obesità, tracciabilità e gli effetti sull’organizzazione verticale di filiera)

Antropologia alimentare

Cibo costrutto culturale, sociale e identitario

Pratiche culturali dell’alimentazione: arte e antropologia

Agri/culture del cibo e filiere come reti sociali

Politiche alimentari

Globalizzazione, sistema alimentare e dimensione territoriale e urbana del cibo

Governance multilivello dei sistemi del cibo

Il framework teorico di riferimento per l’analisi del sistema cibo in chiave sostenibile

Analisi dei sistemi locali e urbani del cibo alle diverse scale (urbana, metropolitana, regionale)

Storia dell'alimentazione

Fondamenti della disciplina e contributo al dibattito sulle emergenze alimentari contemporanee

Aspetti strutturali della storia alimentare dal medioevo all’età contemporanea

Selezione di case-studies

Diritto e normativa alimentare

Normativa sovranazionale e nazionale in materia alimentare con particolare focus sui temi della food security e di decent work

Sociologia e organizzazione sociale del cibo

Il consumo: differenze, disuguaglianze, pratiche sociali e culturali

La produzione: dinamiche culturali

La qualità: classificazioni istituzionali, denominazioni, categorie interpretative

Il gusto: linguaggio narrativo, professionale e sensoriale

La comunicazione e l’industria culturale: estetica e spettacolo, senso del territorio, materie prime, sostenibilità e confini natura/cultura

Il servizio e la cucina: professionisti, cuochi, assaggiatori, interazioni sociali a tavola e nei ristoranti

Docenti

Luca Mocarelli 

Professore ordinario, insegna Storia economica presso il Dipartimento di Economia e metodi quantitativi e strategie di impresa – Università degli Studi di Milano Bicocca. Esperto in storia dell’alimentazione, politiche alimentari, storia economica urbana e sviluppo economico regionale.

Andrea Calori 

Presidente di EStà e coordinatore del gruppo di ricerca sulle Food Policy Urbane. Lavora su politiche di sviluppo locale partecipato e autosostenibile con una particolare attenzione al rapporto tra agricoltura, territorio e sviluppo.

Alessandro Banterle 

Professore ordinario, insegna Economia e gestione dell’innovazione nell’industria alimentare presso il Dipartimento di Economia, Management e Metodi Quantitativi – Università degli Studi di Milano. Esperto in sostenibilità e multifunzionalità delle imprese agricole e alimentari ed in politiche per la sicurezza alimentare.

Gianmarco Navarini

Professore associato, insegna Sociologia dei processi culturali e comunicativi presso il Dipartimento di sociologia e ricerca sociale – Università degli Studi di Milano Bicocca. Esperto in cultura del cibo e del vino, etnografia, organizzazione sociale del cibo.

Mauro Van Aken 

Professore associato, insegna Discipline demoetnoantropologiche presso il Dipartimento di Scienze Umane per la formazione “Riccardo Massa” – Università degli Studi di Milano Bicocca.

Tiziana Vettor 

Professore associato, insegna Diritto del lavoro presso il Dipartimento di giurisprudenza – Università degli Studi di Milano Bicocca. Esperta in diritto e normativa alimentare, diritto del lavoro, diritto della sicurezza sociale.

Laura Prosperi

Ricercatrice, insegna Storia economica presso il Dipartimento di economia, metodi quantitativi e strategie di impresa – Università degli Studi di Milano Bicocca. Esperta in storia ed economia del cibo.

Collaboreranno inoltre

Alessia Cavaliere, Alessia Marazzi, Andrea Magarini, Anna Pacchi, Franco Ghilardi, Caterina Giavotto, Domenico Perrotta, Elena Claire Ricci, Elisa De Marchi, Francesca Brambilla, Francesca Del Bo, Francesca FedericiGiovanna Santanera, Giovanni Ceccarelli, Ivan Bargna, Lisa Ghezzi, Livia Chiara Mazzone, Lorenzo Dangelo, Lorenzo Domaneschi, Luca Rimoldi, Manuela Tassan, Marta Maggi, Matilde Ferretto, Sara Roncaglia, Silvia Balberani, Valentina Raimondi

Placement

  • Creare profili inediti e nuove professioni di elevata formazione specialistica
  • lavorare nella progettazione per enti pubblici e privati, incluso il no profit operanti sulla redistribuzione e il consumo degli alimenti
  • guidare la visione strategica comunicativa di grandi gruppi e di campagne di sensibilizzazione sui consumi
  • nuove forme di imprenditorialità, fondazione di nuove reti e servizi

Gli stage saranno svolti in partenariato con Assolombarda  ed Economia e Sostenibilità – EStà , presso aziende, istituzioni ed enti del terzo settore in via di selezione.

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Partner e stage

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Iscrizioni e scadenze

Destinatari

Il Master è stato ideato e strutturato per:

  • giovani laureati di tutte le discipline interessati a lavorare nell’ambito di iniziative, progetti e investimenti nel settore alimentare, sviluppando una specifica professionalità;
  • professionisti che operano nel mondo dell’industria alimentare (ufficio stampa/consulenti di gruppi alimentari, cantine e grande distribuzione), addetti alla ristorazione collettiva, project manager di ONG e banche alimentari, funzionari delle istituzioni che cercano maggiore qualificazione e competenze gestionali da investire in progetti già in atto;
  • consulenti esterni in cerca di nuove qualifiche per un upgrade professionale.

Requisiti necessari: laurea triennale o vecchio ordinamento.

Termine iscrizione:
1 ottobre 2018

Info: ciboesocieta.master@unimib.it

Potete iscrivervi sul sito dell’Ateneo Milano Bicocca;
vi sarà richiesto di allegare il proprio Curriculum Vitae.

Selezione

La selezione dei partecipanti al Master avviene in base al Curriculum Vitae del richiedente e ad un colloquio motivazionale.

Pensi che attraverso il cibo si possa riprogettare il mondo?

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