“Non ti sei mai reso conto di quanto di per sé il cibo sia noioso?”
chiese una volta ad un editore
“È tutto ciò che gli sta intorno a renderlo significativo.
È la sociologia. La politica. La storia.”
Ruth Reichl
Confortatemi con le mele
Innovare pratiche, politiche
e mercati alimentari
e mercati alimentari
Master di primo livello
Accreditato INPS executive
Accreditato INPS executive
termine iscrizioni anno accademico 2023-2024: giugno 2023
DEMS, Università degli studi di Milano – Bicocca
A.A. 2023-2024
Partecipanti: da 12 a 30 iscritti
Direzione: Luca Mocarelli
Referente scientifico: Laura Prosperi
Termine iscrizioni anno accademico 2023-2024: giugno 2023
I nostri studenti
Master
Didattica
Il Master si svolge in lingua italiana e si suddivide in tre fasi temporali:
- lezioni, laboratori e seminari in aula
(352 ore – 38 CFU) - stage in aziende, istituzioni ed enti del terzo settore
(175 ore – 7 CFU) - prova finale
(15 CFU)
Durante il Master saranno inoltre proposte attività extracurricolari facoltative, quali partecipazione ad eventi formativi e visite a realtà ed istituzioni rilevanti – 40 ore.
I laboratori tematici e tecnici consentiranno di:
- investigare in maniera interdisciplinare i grandi temi dello scenario contemporaneo utilizzando l’approccio Problem Based Learning;
- trattare i temi del Cibo locale e Cibo globale, Sostenibilità, Cibo e Legalità, Cibo e Differenze, Cibo e Cittadinanza;
- fornire rudimenti tecnici su start-up e comunicazione.
Obiettivi Formativi
Accostarsi attraverso il cibo all’antropologia, alla politica, all’economia, al diritto, alla sociologia, alla storia.
Il Master propone una lettura applicativa dei Food Studies per confluire nella progettualità di welfare alimentare, reti e sistemi alimentari e sensibilizzazione pubblica.
- formare specialisti capaci di ideare e gestire progetti e iniziative d’avanguardia nel settore della distribuzione e del consumo alimentare
- fornire una conoscenza aggiornata del welfare e una visione d’insieme dei nuovi orientamenti del mercato
- elaborare politiche informate su reti e sistemi alimentari del futuro
- qualificare nuove figure professionali che soddisfino le domande di mercato del settore alimentare.
Durata e crediti
inizio lezioni anno accademico 2023-2024: ottobre 2023
termine iscrizioni anno accademico 2023-2024: giugno 2023
durata: 1 anno
Orario: venerdì e sabato
Modalità mista: online e in presenza
527 ore totali (60 CFU)
Sede
Ateneo Bicocca – Piazza Ateneo Nuovo – 20126 Milano (stazione Greco-Pirelli)
Trova le indicazioni per raggiungere l’Ateneo con i mezzi pubblici o con l’automobile.
Costi
Il Master ha una costo di € 4.200 che comprende tutti i costi didattici. Sono esclusi dall’iscrizione le attività extracurricolari (visite in aziende e istituzioni).
Il Master Cibo e Società offre 3 BORSE INPS (4.200 Euro / cad) per i dipendenti pubblici
Agevolazioni economiche INPS per dipendenti pubblici in servizio
Programma
Analisi economica dei consumi alimentari
Analisi economica del sistema agro-alimentare e delle organizzazioni verticali delle filiere agro-alimentari
Politiche agro-alimentari ed intervento pubblico (etichettatura nutrizionale, aspetti economici dell’obesità, tracciabilità e gli effetti sull’organizzazione verticale di filiera)
Cibo costrutto culturale, sociale e identitario
Pratiche culturali dell’alimentazione: arte e antropologia
Agri/culture del cibo e filiere come reti sociali
Il decision making applicato alle scelte alimentari
Il ruolo delle emozioni e delle dinamiche relazionali nelle esperienze di consumo
Psicologia della comunicazione e promozione di scelte salutari e consapevoli
Cervello e cibo: l’apporto delle neuroscienze nel comprendere i meccanismi delle scelte alimentari
Analisi di case studies e ricerche sul rapporto tra psicologia e scelte alimentari
Globalizzazione, sistema alimentare e dimensione territoriale e urbana del cibo
Governance multilivello dei sistemi del cibo
Il framework teorico di riferimento per l’analisi del sistema cibo in chiave sostenibile
Analisi dei sistemi locali e urbani del cibo alle diverse scale (urbana, metropolitana, regionale)
Fondamenti della disciplina e contributo al dibattito sulle emergenze alimentari contemporanee
Aspetti strutturali della storia alimentare dal medioevo all’età contemporanea
Selezione di case-studies
Normativa sovranazionale e nazionale in materia alimentare con particolare focus sui temi della food security e di decent work
Il consumo: differenze, disuguaglianze, pratiche sociali e culturali
La produzione: dinamiche culturali
La qualità: classificazioni istituzionali, denominazioni, categorie interpretative
Il gusto: linguaggio narrativo, professionale e sensoriale
La comunicazione e l’industria culturale: estetica e spettacolo, senso del territorio, materie prime, sostenibilità e confini natura/cultura
Il servizio e la cucina: professionisti, cuochi, assaggiatori, interazioni sociali a tavola e nei ristoranti
Comitato Scientifico
Luca Mocarelli
Insegna Storia economica presso il Dipartimento di Economia e metodi quantitativi e strategie di impresa – Università degli Studi di Milano Bicocca. Esperto in storia dell’alimentazione, politiche alimentari, storia economica urbana e sviluppo economico regionale.
Dirige il Master Cibo&Società.
Andrea Calori
Presidente di EStà e coordinatore del gruppo di ricerca sulle Food Policy Urbane. Lavora su politiche di sviluppo locale partecipato e autosostenibile con una particolare attenzione al rapporto tra agricoltura, territorio e sviluppo.
Per il Master, coordina il modulo di Politiche Alimentari.
Alessandro Banterle
Insegna Economia e gestione dell’innovazione nell’industria alimentare presso il Dipartimento di Economia, Management e Metodi Quantitativi – Università degli Studi di Milano. Esperto in sostenibilità e multifunzionalità delle imprese agricole e alimentari ed in politiche per la sicurezza alimentare.
Per il Master, coordina il modulo di Agrofood Economics.
Giovanni Marcello Ceccarelli
Insegna storia economica presso l’Università degli Studi di Parma.Si occupa di storia del rischio, di pensiero e cultura economica nel Rinascimento, di alimentazione e marketing nella globalizzazione Ottocentesca.
Manuel Vaquero Pineiro
Insegna storia economica del territorio e dell’ambiente presso l’Università degli studi di Perugia. Si occupa di storia dell’agricoltura e delle città tra età Moderna e Contemporanea.
Lorenzo Domaneschi
Insegna “Sociologia del linguaggio – Media digitali e Consumi” e “Rappresentazioni e pratiche culturali”presso il Dipartimento di Sociologia dell’Università degli Studi di Milano Bicocca. I suoi interessi di ricerca vertono sui temi della cultura del cibo e dei consumi.
Gianmarco Navarini
Insegna Sociologia dei processi culturali e comunicativi presso il Dipartimento di sociologia e ricerca sociale – Università degli Studi di Milano Bicocca. Esperto in cultura del cibo e del vino, etnografia, organizzazione sociale del cibo.
Per il Master, coordina il modulo di Sociologia dell’Alimentazione.
Paolo Alberto Leone
Senior Researcher presso l’Istituto di Biologia e Biotecnologia Agraria del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), dove si occupa di genetica molecolare applicata alla produzione alimentare e di progetti di trasferimento tecnologico con industrie alimentari a livello nazionale e internazionale, con particolare attenzione alla produzione lattiero-casearia.
Massimo Labra
Insegna Botanica nel Dipartimento di Biotecnologie dell’ Università degli Studi di Milano Bicocca dove dirige il centro Best4food. I suoi interessi di ricerca riguardano la biodiversità, la sostenibilità e la bioeconomia.
Silvia Barberani
Insegna antropologia del turismo presso il Dipartimento di Scienze della Formazione dell’ Università degli Studi di Milano Bicocca. I suoi interessi di ricerca comprendono: il turismo; il nazionalismo; l’antropologia del corpo, dell’alimentazione e dello sport.
Paola Noverina Palestini
Insegna biochimica presso il Dipartimento di Medicina e Chirurgia dell’Università degli studi di Milano Bicocca, dirige il Master in Alimentazione e Dietetica Applicata (ADA) nella medesima università.
Tiziana Vettor
Insegna diritto del lavoro presso il Dipartimento di giurisprudenza – Università degli Studi di Milano Bicocca. I suoi interessi di ricerca riguardano il diritto del lavoro, il diritto della sicurezza sociale.
Per il Master, coordina il modulo di Diritto e normativa alimentare.
Laura Prosperi
Insegna storia moderna nel corso di laurea in Scienze Antropologiche ed Etnologiche e storia della dietetica nel corso di laurea in Medicina e Chirurgia all’Università degli Studi di Milano Bicocca. Esperta in storia del cibo, recentemente i suoi interessi di ricerca vertono sullo spreco alimentare, sulla sicurezza alimentare e agro-crimes.
Per il Master, è referente del comitato scientifico e coordina il modulo di storia dell’alimentazione.
Patrizia Steca
Insegna psicologia generale presso l’Università degli Studi di Milano Bicocca. Da molti anni conduce ricerche nell’ambito della psicologia della salute e del benessere, con particolare attenzione al ruolo dei fattori psicologici nella promozione di stili di vita salutari e sostenibili.
Docenti e Collaboratori
Alessia Cavaliere (Economia Agraria – Università degli studi di Milano), Alessia Marazzi (Food Policies), Andrea Magarini (Area Food Policy del Comune di Milano), Andrea Vecci (Innovatore sociale, ecologo ed economista), Anna Pacchi (Forno Condiviso), Barbaro Gruning (Sociologia della cultura – UNIMIB) Domenico Perrotta (Sociologia del lavoro – Università di Bergamo), Elena Claire Ricci (Economia Agraria – Università di Verona), Elena dell’Agnese ( Geografia – UNIMIB) Elisa De Marchi (Economia Agraria – Università degli studi di Milano), Francesca Del Bo, Francesca Federici (Està), Mauro Van Aken ( Antropologia -UNIMIB), Giovanna Santanera (Antropologia -UNIMIB), Ivan Bargna (Antropologia – UNIMIB) , Livia Chiara Mazzone (Avvocato), Lorenzo Dangelo, Luca Rimoldi (Antropologia – UNIMIB), Manuela Tassan ( Antropologia – UNIMIB, Marta Maggi (Food Policies), Matilde Ferretto (Economia Agraria – UNIMIB), Nunzia Borrelli (Sociologia del territorio – UNIMIB), Paolo Tedeschi ( Storia – UNIMIB), Sara Roncaglia (Antropologia – Università degli studi di Milano), Valentina Raimondi (Economia Agraria – Università degli studi di Milano), Roberta Dameno (Sociologia del Diritto – UNIMIB), Elisabetta Carli (Esperta di Cucina Medievale), Valentina Amorese (Fondazione Cariplo), Valentina Fiore (Libera Terra), Nicola Canessa (Psicologia – IUSS Pavia), Miriam Corongiu (Orto Conviviale), Ilaria Meli (Esperta di criminalità organizzata), Elisa Porreca (Food Policy – Comune di Milano), Anna Paola Quaglia (Analista di Politiche alla Commissione Europea), Giancarlo La Pietra (Esperto di Design Thinking), Giulia Ubaldi (LAC), Marco Biscotti (Garage 66 food), Gianluca Murru ( Intavoliamo), Massimiliano Borgia (Giornalista, Festival del Giornalismo Alimentare), Francesco La Pira (Il Fatto Alimentare) , Fabio d’Elia e Francesco de Carolis (Food Hub), Christian Uccellatore (Progetto Ruben – Fondazione Pellegrini Onlus), Andrea Borghini (Culinary Mind – Università degli studi di Milano), Nicola Piras (Culinary Mind – Università degli studi di Milano), Beatrice Serini (Culinary Mind – Università degli studi di Milano), Barbara Aiolfi ( Mag2 Finance), Sara Ongaro (Quetzal e LAeQUA), Rosa Vitulano (Intesa San Paolo), Stefania Trenti (Intesa San Paolo), Silvia Mari (Psicologia, UNIMIB), Luisa Stagi (Sociologia – Università di Genova), Martino Tognocchi (Esperto di relazioni internazionali), Jacopo Martino (Ministero degli Affari Esteri), Marco Omizzolo (Sociopolitologia – Università della Sapienza di Roma), Silvia Serino (Psicologia – UNIMIB), Adriano Palma (CERAI, Capo Verde).
Placement
- Creare profili inediti e nuove professioni di elevata formazione specialistica
- lavorare nella progettazione per enti pubblici e privati, incluso il no profit operanti sulla redistribuzione e il consumo degli alimenti
- guidare la visione strategica comunicativa di grandi gruppi e di campagne di sensibilizzazione sui consumi
- nuove forme di imprenditorialità, fondazione di nuove reti e servizi
Gli stage vengono svolti in partenariato con aziende, istituzioni ed enti del terzo settore di rilievo nel campo dell’innovazione alimentare.
Sei curioso di sapere cosa fanno oggi i nostri ex studenti? Vuoi saperne di più sui tirocini? Scrivici su ciboesocieta.master@unimib.it
Trovi alcune testimonianze nella nostra pagina YouTube: https://www.youtube.com/@masterciboesocieta
Partner e stage
Hanno collaborato con noi:
Iscrizioni e scadenze
Destinatari
Il Master è stato ideato e strutturato per:
- giovani laureati di tutte le discipline interessati a lavorare nell’ambito di iniziative, progetti e investimenti nel settore alimentare, sviluppando una specifica professionalità;
- professionisti che operano nel mondo dell’industria alimentare (ufficio stampa/consulenti di gruppi alimentari, cantine e grande distribuzione), addetti alla ristorazione collettiva, project manager di ONG e banche alimentari, funzionari delle istituzioni che cercano maggiore qualificazione e competenze gestionali da investire in progetti già in atto;
- consulenti esterni in cerca di nuove qualifiche per un upgrade professionale.
Info: ciboesocieta.master@unimib.it
Potete iscrivervi sul sito dell’Ateneo Milano Bicocca;
vi sarà richiesto di allegare il vostro Curriculum Vitae.
Termine iscrizioni anno accademico 2023-2024: giugno 2023
Requisiti necessari
Laurea triennale o vecchio ordinamento (esclusi gli uditori).
Selezione
La selezione dei partecipanti al Master avviene in base al Curriculum Vitae del richiedente e ad un colloquio motivazionale.
” Una veduta di ampio respiro sul mondo del cibo per mettersi in gioco e scoprire quanto ognuno di noi può contribuire a rendere innovativo il futuro del settore food”
A.Romeo (Master C&S, I edizione).
