Le certificazioni alimentari

Assieme a Marcello Micheli, specialista in gestione della Qualità e della Sicurezza Alimentare ed Ambiente freelance per organizzazioni operanti nel settore Agroalimentare ed Ambientale, abbiamo affrontato con un approccio tecnico il tema delle certificazioni. Le certificazioni provano che determinate caratteristiche (del processo di un prodotto, di un’organizzazione aziendale, della trasformazione del prodotto) sono state rispettate secondo le norme previste dalla legge.

Ad esempio, per ottenere la certificazione DOP, diversi aspetti come gli ingredienti, la lavorazione, la trasformazione, la preparazione sono tutti legati ad un territorio preciso. Mentre la IGP certifica che, ad esempio nel settore vitivinicolo, la provenienza della materia prima è legata ad un territorio piuttosto vasto (ad es. una provincia). Le certificazioni servono quindi a valorizzare i produttori, il prodotto ed il suo territorio, mettendo tale prodotto un gradino più in alto rispetto ai simili.

L’Italia è il paese al mondo con più prodotti agro-alimentari certificati: 838.