Come si possono creare dei sistemi di filiera alternativi e sostenibili? In che cosa consiste proporre nuove dimensioni di scambio e interazioni imperniate sul tema del cibo? Il tentare di [...]
Assieme a Marcello Micheli, specialista in gestione della Qualità e della Sicurezza Alimentare ed Ambiente freelance per organizzazioni operanti nel settore Agroalimentare ed Ambientale, abbiamo [...]
Fare il pane, così come portare avanti un progetto sociale, richiede ingredienti e passi ben precisi. Innanzitutto dobbiamo scegliere gli ingredienti (quale farina? acqua gassata? [...]
Durante il laboratorio di “certificazioni” abbiamo affrontato, tra le altre cose, il caso “italian sounding” cioè l’imitazione delle nostre eccellenze enogastronomiche. è diffuso molto negli [...]
In uno dei laboratori di “cibo e differenza” abbiamo provato ad analizzare il tema dell’anoressia dal punto di vista sociologico. Il rifiuto del cibo e la costruzione della devianza da parte [...]
Durante un laboratorio Cibo e Differenza abbiamo affrontato un discorso molto interessante riguardante “Geopolitica critica del cibo: Il carnismo come discorso”. Nel laboratorio, che si è svolto [...]
Il laboratorio di “imprenditoria, finanziamenti e bandi” ci ha fatto riflettere sicuramente sul cosa vuole dire e come si fa ad essere un imprenditore. Abbiamo imparato che essere un imprenditore [...]
Innovare nel settore food non è solo pensare di creare qualcosa di nuovo, di mai visto, ma innovare vuol dire anche prendere un determinato prodotto e modificarlo togliendo ingredienti malsani [...]